Pimprenelle

Plante aromatique vivace et rustique, la pimprenelle arbore un feuillage vert gris joliment dentelé. Également appréciée comme simple plante ornementale, elle affectionne les sols secs et calcaires et s'adapte volontiers à une rocaille.

La pimprenelle fait partie de la famille des Rosacées, tout comme le fraisier ou la rose. C’est une plante que l'on trouve couramment à l'état sauvage en Europe, bien qu'elle soit progressivement tombée dans l'oubli de notre quotidien culinaire. Pourtant très simple à cultiver, ses feuilles fraîches ont un goût de concombre et de noix verte caractéristique, qui accompagne salades, sauces, desserts ou poissons. Elle a l'avantage de s'accommoder de peu et se cultive aussi bien au jardin que sur le balcon, en pot ou jardinière.

Elle jouit également d’une très bonne réputation en matière de phytothérapie depuis l’Antiquité. Elle doit d’ailleurs son nom latin sanguisorba, « qui absorbe le sang », à sa prétendue capacité à faire cesser les hémorragies. Elle est aussi réputée pour soulager les hémorroïdes et cicatriser les petites plaies et pourrait favoriser la digestion et aider en cas de troubles intestinaux grâce à ses propriétés astringeantes