Aneth Officinal
Les feuilles de l'aneth, au goût frais et épicé, rappelant à la fois le fenouil et la menthe, sont utilisées en assaisonnement des salades et poissons. Ses graines, proches du cumin, servent d'aromate pour les cornichons, le vinaigre et les conserves. Ses feuilles se consomment avant la floraison, ses graines apparaissent quant à elle vers la fin de l'été.
L'aneth appartient à la famille des Apiacées et son nom latin signifie "odeur forte". Il était déjà consommé il y a plus de 5000 ans par les Egyptiens. Appelé couramment faux anis ou fenouil bâtard, c'est une plante facile à cultiver et peu exigeante. Elle ne craint ni le soleil, ni la chaleur et peut donc être installée dans des endroits bien exposés. Sa saveur, plus douce que celle du fenouil, aime particulièrement les mariages acides (vinaigre, cornichons...). Le nectar des fleurs de cette plante annuelle est également très apprécié des abeilles.
- Assaisonnement des salades et poissons
- Graines idéales comme aromate
- Attire les abeilles
L’aneth est une excellente compagne. Elle se sent aussi bien au verger (parmi les fruitiers) qu'au potager (très bon voisinage avec les cornichons, les concombres, les poirées, les pois, les salades, les navets et les oignons). L'aneth aime en particulier la proximité du chou car elle le rend plus résistant et productif.
Sa haute taille et son odeur déroutent les insectes et autres parasites indésirables (pucerons, altises, teigne, mouche de la carotte, chenilles, escargots et limaces). Peu feuillue, elle ne fait pas ombrage aux légumes, ce qui permet de la placer au beau milieu de rangées de légumes sans gêner.
L'aneth n'a pas de plantes ennemies en particulier… elle n'aime cependant pas la proximité de l'angélique. Les vrais ennemis de l'aneth sont les pucerons verts ou noirs (qui sucent la sève), les escargots et les limaces (qui s'attaquent aux jeunes plants).
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Je sème
Semez en pots ou jardinières à l'extérieur:
Déposez vos graines une à une dans votre contenant rempli de terreau puis recouvrez-les d'une fine couche de terreau. Tassez avec votre main puis arrosez. Placez à une exposition ensoleillée. La levée se fait en 20 jours.
Semez en pleine terre:
Trouvez un emplacement ensoleillé. Ensuite à l'aide de votre râteau, creusez des sillons peu profonds espacés de 20 cm et déposez une graine tous les 2 cm. Recouvrez de terre avec le râteau et arrosez. La levée se fait en 20 jours
En pot : lorsque les plants ont 3-4 feuilles, arrachez les plus petits plants pour n’en conserver qu'un à deux par pot (plus si vous utilisez une jardinière). On appelle cette technique l'éclaircissage
Si vous effectuez une culture en pleine terre, n'en conservez qu'un tous les 30 cm.
J'entretiens
En pleine terre : quelques jours après la levée, travaillez légèrement la terre en surface pour éviter que le sol ne forme une croûte qui empêcherait l'eau de bien s'écouler et favoriserait l'apparition de mauvaises herbes. On appelle cette technique le binage. Pour cela munissez-vous d'une binette et effectuez des mouvements de va-et-vient autour des plants. Attention à bien rester sur 2 cm de profondeur maximum.
Je récolte
Récoltez les feuilles de Juin à Août. Vous pouvez ensuite les faire sécher pour les conserver plus longtemps.
Coupez les feuilles juste avant la floraison. Elles sont utilisées pour parfumer salades, sauces et marinades.
Pour récolter les graines d'aneth, coupez les fleurs en août et faites-les sécher sur une feuille de papier ou de tissu.
Vous pourrez également consommer les petites graines qui apparaissent à la fin de l’été pour parfumer vos plats ou les mélanger avec de la fleur de sel.
