Epinard Parys HF1

Cette variété aux feuilles larges, résistante aux maladies, est facile à réussir. C'est une amélioration du type Géant d'Hiver. Peu sensible au froid et à la chaleur, elle est recommandée pour les récoltes d’automne-hiver. 

Originaire du Moyen-Orient, où les premières traces de sa culture datent du IVème siècle, l'épinard est arrivé en Espagne au Xème siècle, introduit par les Arabes. Mais ce n'est que 300 ans plus tard, durant les Croisades, qu'il s'invite sur les tables françaises. Peu apprécié au départ, c'est grâce à la reine Catherine de Médicis, gourmande et gourmet, qu'il trouvera sa place dans la gastronomie française. Longtemps surnommé "herbe de Perse", il acquiert le nom d'épinard en 1753, à la faveur du naturaliste suédois Carl von Linné, probablement en raison de la nature épineuse des graines de l'épinard sauvage dont il est issu. Bien loin, donc, des graines triangulaires, plus ou moins arrondies, des épinards cultivés depuis le XVIIème siècle, suite au travail de sélection variétale. 

Comme 800 autres espèces dont la betterave, l'épinard fait partie de la famille des Amaranthaceae. Légume feuille, facile de culture et à la croissance rapide, il se sème de préférence au printemps ou à la fin de l'été, selon les variétés, car il redoute la chaleur. C'est pourquoi dans le Midi, il est conseillé de privilégier les semis de fin d'été, qui produiront des épinards au printemps suivant, plutôt que des semis de printemps qui risquent de souffrir en période chaude. En cas de sécheresse, il a tendance à monter très rapidement à graines et préférera donc être cultivé sur un terrain légèrement ombragé.  Il forme des touffes vigoureuses de grandes feuilles lisses, en forme de fer de lance, de texture épaisse et d'un vert intense.

En cuisine, il s'utilise aussi bien cru, en salade, que cuit, haché ou en branche. Sa légendaire teneur en fer serait en fait attribuable à une erreur de décimale datant du XIXème siècle, et non à une réelle qualité de la plante. Au-delà de son attrait culinaire, les feuilles de l'épinard peuvent servir à la confection d'un purin riche en azote. 

Les variétés Succès du Jardinier sont sélectionnées par Vilmorin pour la qualité gustative et l'homogénéité des légumes qu'elles produisent, ainsi que pour leur souplesse de culture. Naturellement plus résistantes aux maladies et aux aléas climatiques que les variétés traditionnelles, elles sont la garantie de récoltes abondantes, saison après saison.