Panais de Guernesey

Variété de plante potagère rustique, possédant une racine charnue, conique ou ronde. Cuit, le panais parfumera agréablement vos potages.

Le panais est un légume de la famille des Apiacées et trouve ses racines dans le Bassin méditerranéen. Déjà présent sur les tables grecques et romaines, il a servi d’aliment de base durant le Moyen-Âge et remplaçait volontiers la viande pendant le Carême.

Balayé de la scène par l’arrivée flamboyante de la pomme de terre en Europe, le panais fait son come-back depuis quelques années, aux côtés des autres légumes oubliés : crosnes, topinambour, rutabaga... Mais ce n’est pas lui qui se laissera détrôner ! D’autant plus que le panais et la carotte ont souvent été confondus à cause de leur apparence similaire – jusqu’au IIe siècle, ils répondaient tous deux au doux nom de « pastinaca ». Ce n’est pas avant le XXème siècle que le panais obtiendra son genre botanique propre.

Pourtant, le panais dispose d’une saveur bien à lui : fin, légèrement épicé, le gel contribuera à transformer son amidon et rendra les récoltes en plein hiver plus sucrées que celles de fin d’été. Certains s’en servent pour confectionner des confitures et des sirops, et nos amis Québécois en font même du gin !

Véritable star, le panais supporte toutes les cuissons, accompagne avec brio les viandes et les poissons, et se mange cru comme cuit.